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クリームチーズを使わずに、水切りヨーグルトと豆腐で作ったクリームががブルーベリーのおいしさを引き立てる、ヘルシーな一品です。
ブルーベリーに含まれるポリフェノールは、乳製品のたんぱく質と相性が良く一緒に摂ると効果的。ぜひお試しください。

【材料（２人分）】
・ブルーベリー（冷凍可）　１００ｇ
・水　４５ｇ（大さじ３）
・砂糖　９ｇ（大さじ１）
・コーヒー粉末　３ｇ（小さじ１）
・市販カステラ　６０ｇ（１切れ）
・ヨーグルト　２００ｇ（１カップ）
・絹ごし豆腐　１００ｇ
・練乳　６０ｇ（大さじ３）
・トッピング
　ココアパウダー・ミントの葉

【作り方】
①水切りヨーグルトを作る。ザルにペーパータオルを2枚重ねて敷きヨーグルトを包む。
　ザルより小さいボールの上に置き、ビニール袋に水3カップ入れたものを上にのせて20分ほど水を切る。
②小鍋に湯を沸かし、豆腐を崩しながら加えてひと煮立ちさせ、不織布タオルを敷いたザルでこす。
③ボールに①、②を移して泡立て器で混ぜ、練乳を加えてクリーム状に混ぜる。
④別の鍋にブルーベリー、水、砂糖、コーヒー粉末を加えて火にかけ、中火で鍋を時々揺らしながら、ブルーベリーの皮が破れはじめる位まで煮る（2～3分が目安）。
⑤カステラの厚さを1/2に切る。1枚目を盛り付け用の器の底に敷き、粗熱を取った④の半量をシロップをしみ込ませながらのせる。
　その上に③のクリームをのせる。さらに2枚目のカステラをのせ、トッピング用にブルーベリーを少量残して残りの④とクリームをのせる。
⑥仕上げにココアパウダーを振り、残しておいたブルーベリーとミントの葉をトッピングする。

【高崎健康福祉大学綾部研究室監修】