群馬県公式動画サイト

「バインミー」はベトナム風のサンドウィッチ。野菜もたっぷり摂れるバランスの良いレシピです。
パサつきがちな鶏ムネ肉も低温調理でしっとり仕上がります！


【材料（４人分）】
・上州地鶏ムネ肉：1枚
・Ａ　しょうゆ：18g（大さじ1）　　　
・Ａ　砂糖：3g（大さじ1/3）
・フランスパン：230g（1本）
・バター：20g
・大根：120g （約6cm）
・にんじん：40g（1/3本）
・きゅうり：50g（1/2本）　　　　
・パクチー：適量
・砂糖：12g（大さじ1）
・Ｂ　レモン汁：30g（大さじ2）
・Ｂ　ナンプラー ：18g（大さじ1）

【作り方】
① ムネ肉は、塩こしょう（分量外）で軽く下味を付け、ジップ付きの耐熱袋に入れ、厚さを均等に伸ばし、70℃で40分間加熱する。
② 加熱後粗熱が取れたら、薄切りにし、Ａを合わせタレで下味を付ける。
③ 大根、にんじんは千切りにし、砂糖をまぶす。しばらく置いて、水気を切る。
④ ③にＢの調味料を合わせてまぶす。
⑤ きゅうりは斜め薄切りにし、パクチーは適当な大きさにちぎる。
⑥ フランスパンを４等分にし、横から切り込みを入れ、切口に上下ともバターを塗る。
⑦ きゅうり、ムネ肉、③、パクチーを挟む。

【Point】
●ムネ肉は低温で調理することで、ドリップを抑えつつも、ジューシーな食感に仕上がります。（恒温調理器がない場合は、炊飯器の保温機能を使用することもできます）
●ドリップには、イミダゾールジペプチドやタウリンなどの有効成分が溶け出ているので、スープにして余すことなくいただきましょう。
●味付けはお好みで、チリソースなどを使ってもおいしく仕上がります

【高崎健康福祉大学綾部研究室監修】

【群馬県G-アナライズ＆PRチームのホームページ】
http://www.aic.pref.gunma.jp/analyze_pr/

【ぐんまアグリネット（ぐんまの多彩な農畜産物を紹介します）】
http://www.aic.pref.gunma.jp/

●問合せ先：ぐんまブランド推進課（027-226-3129）